Tagliatelles aux fruits de mer du Québec (Mactres et Buccins), ail et persil
Découvrez comment transformer des produits de base de votre garde-manger BocoBoco en un plat de pâtes digne d’un grand restaurant! Ces tagliatelles aux mactres de Stimpson et buccins célèbrent les saveurs du Québec avec des fruits de mer locaux et protéinés, disponibles en format pratique et économique en conserve ou en pot. C’est la solution parfaite pour un souper rapide, gourmand et qui soutient les pêcheurs d’ici.
En utilisant la simplicité de l’ail et du persil, et en créant une sauce onctueuse avec l’huile d’olive et l’eau de cuisson des pâtes, nous vous offrons une recette zéro gaspi et incroyablement facile à réaliser. C’est le plat réconfortant idéal pour l’automne, mettant en vedette des tagliatelles canadiennes.
Le mélange des saveurs de la Mactre et du Buccin (poisson souvent utilisé en remplacement de la palourde ou du pétoncle) apporte une texture tendre et un goût de noisette qui se marient parfaitement. Ce plat nécessite seulement une casserole et une poêle. Un délice abordable qui prouve que l’on peut manger local et chic, même en semaine!
L'eau de cuisson des pâtes est votre meilleure alliée pour lier une sauce sans crème! Elle contient de l'amidon qui crée une émulsion onctueuse. N'hésitez pas à en ajouter plus si vous trouvez que la sauce est trop sèche.
Préparation
Cuisson des pâtes : Mettez une grande casserole d'eau salée à bouillir. Plongez les 225 g de tagliatelles et faites-les cuire selon les instructions du paquet, en les retirant 2 minutes avant la fin du temps indiqué (al dente). CONSERVEZ 250 ml (1 tasse) de l'eau de cuisson amidonnée avant d'égoutter les pâtes.
Préparation des fruits de mer : Égouttez les mactres de Stimpson et les buccins. Je préfère couper les buccins en petits morceaux pendant ce temps, c'est plus facile à manger. Réservez-les. Je coupe aussi les tomates en 2 en attendant.
Base de la sauce : Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail haché et le piment broyé. Faites dorer pendant 1 minute, sans laisser brûler l'ail.
Déglaçage et Liaison : Déglacez avec le vin blanc (ou 60 ml / 1/4 tasse d'eau des pâtes) et laissez réduire 1 minute. Ajoutez ensuite 125 ml (1/2 tasse) de l'eau de cuisson des pâtes réservée. Laissez frémir jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Assemblage : Ajoutez les tagliatelles égouttées dans la poêle. Ajoutez les Mactres et les Buccins (ils sont déjà cuits, il faut juste les réchauffer). Mélangez doucement pour bien enrober les pâtes avec la sauce. Ajoutez le reste de l'eau des pâtes, petit à petit, si le plat est trop sec.
Finition et Service : Incorporez la moitié du persil haché. Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Servez immédiatement en garnissant du reste de persil frais, d'un filet d'huile d'olive si désiré, et de poivre noir.
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