Salade boréale au maquereau, fenouil et betteraves
Découvrez une recette terre-mer aux saveurs québécoises mettant en vedette le maquereau fumé au poivre. Cette salade composée marie la douceur des betteraves de conservation et le croquant du fenouil frais pour un repas sain et rassasiant. Parfaite pour une transition gourmande entre l’hiver et le printemps, elle utilise des ingrédients simples disponibles en vrac chez BocoBoco. Une option nutritive, riche en oméga-3, qui ravira toute la famille.
Utilisez les fanes du fenouil (les petites feuilles plumeuses) pour décorer l'assiette au dernier moment : c'est là que se concentre le parfum anisé, et ça évite le gaspillage !
Préparation
Cuisson des légumes : Laver les pommes de terre grelots et les betteraves. Les plonger dans une casserole d'eau froide salée. Porter à ébullition et cuire environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'une lame de couteau y pénètre facilement. Astuce : Vous pouvez aussi les rôtir au four à 400°F (200°C) pour plus de goût.
Préparation du fenouil : Couper le bulbe de fenouil en deux, retirer le cœur dur, puis l'émincer très finement (en lanières presque transparentes). Émincer l'oignon rouge.
La sauce : Dans un bol, mélanger le yaourt, la moutarde, le jus de citron, l'huile de tournesol, le sel et le poivre.
Assemblage : Une fois tiédies, couper les pommes de terre en deux et les betteraves en dés. Dans un grand saladier, mélanger les légumes racines, le fenouil et l'oignon avec la moitié de la sauce.
Service : Disposer la salade dans des assiettes, ajouter par-dessus les filets de maquereau fumé effilochés grossièrement. Napper du reste de sauce et décorer avec les fanes de fenouil.
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