Tepache : la bière d’ananas maison

Préparation

1. Rincez l'ananas. Coupez le pied et la coiffe. Coupez la peau de l'ananas en larges tronçons et réservez. Séparez la chair du cœur.
2. Dans la jarre de fermentation, placez la peau et le cœur de l'ananas. Ajoutez le sucre, le bâton de cannelle, les clous de girofle et le gingembre. Couvrez d'eau en laissant environ 5 cm (1,5 pouce) d'espace sous le rebord de la jarre.
3. À l'aide de la grande cuillère, mélangez bien le tout jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
4. Fermez la jarre avec son couvercle. Laissez fermenter à température ambiante pendant 2 à 5 jours. Chaque jour, secouez doucement la jarre ou mélangez avec une cuillère en bois propre pour bien répartir les levures. Surveillez l'apparition de bulles et goûtez régulièrement. Le tepache est prêt lorsque le goût vous convient (légèrement sucré et acidulé) et que des bulles se forment.
5. Une fois la fermentation souhaitée atteinte, filtrez le tepache à travers le tamis fin pour retirer les morceaux d'ananas et les épices.
6. Embouteillez le tepache filtré dans vos bouteilles en verre résistantes à la pression. Laissez les bouteilles à température ambiante pendant 1 à 2 jours supplémentaires. Cette étape permet au tepache de devenir pétillant.
7. Une fois le niveau de pétillant souhaité atteint, réfrigérez le tepache pendant quelques heures avant de le déguster. Il se conserve quelques jours au réfrigérateur.