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La betterave : un légume sucré pour commencer l’année

19 janvier 2024

Bienvenue dans notre série annuelle de découvertes culinaires sur le blog de BocoBoco ! En ce mois de janvier, nous lançons cette aventure gourmande en vous présentant un légume racine rempli de douceurs : la betterave. Ce légume racine au goût sucré, a su séduire les amateurs de cuisine avec sa polyvalence et ses bienfaits.

Ce légume racine au goût sucré, a su séduire les amateurs de cuisine avec sa polyvalence et ses bienfaits. Connue pour ses couleurs vives et son goût caractéristique, elle offre une variété de délices culinaires. Découvrez la betterave sous toutes ses formes chez BocoBoco : rouge ou jaune, en croustilles ou marinée. À la fois délicieuse en cuisine et bénéfique pour votre bien-être, la betterave est un véritable trésor à explorer.

Caractéristiques atypiques de la betterave

Origines de la betterave

Son histoire trouve ses racines auprès des betteraves maritimes, ces plantes des rivages. Le nom même de «betterave», fusion de «bette» aux vertus médicinales et de «rave» pour les racines potagères, nous transporte à l’époque des grecs et romains. Dès le XIVe siècle, la betterave potagère a conquis les palais, s’élevant en notoriété de l’Allemagne à l’Italie.

Une invitation à découvrir la betterave chez BocoBoco

La betterave ne se limite pas à sa perception atypique. C’est un véritable délice à découvrir dans toute sa variété.   Nous connaissons bien évidemment la betterave sucrière, la betterave fourragère et la populaire betterave rouge. Nous retrouvons également occasionnellement l’originale betterave jaune et la betterave chiogga, à la couleur rose striée de blanc.  

Sous quelle forme vous pouvez trouver des betteraves chez BocoBoco ?

Retrouvez nos délicieuses betteraves délicatement choisies par BocoBoco sous 4 formes :

La betterave, un allié pour votre bien-être et vos papilles

Les apports nutritionnels de la betterave 

La betterave est un ravissement sans matière grasse, riche en folate, manganèse, potassium et chlorure. Sa bétanine, outre sa couleur brillante, offre des vertus antioxydantes et anti-inflammatoires, une potion délicieuse pour le bien-être.

Quels apports pour l’environnement ?

La betterave potagère, englobée dans des rotations de cultures, permet de nourrir le sol avec efficacité. Elle offre également ses racines afin d’atténuer l’érosion.

Comment est-elle récoltée ?

La betterave est semée en général lors des mois d’avril et mai.

🧑‍🧑‍🌾Comment planter la betterave ? Au sein d’un sol bien aménagé, faites des rangées espacées d’environ 30 cm. Semez les graines à environ 2,5 cm de profondeur et espacez-les d’environ 5 à 7 cm. Après avoir suffisamment arrosé et entretenu le sol, vous pouvez les récolter 8 à 10 semaines après le semis, soit à partir de juillet et cela jusqu’aux premières gelées (généralement fin octobre).

Pour récolter les betteraves, soulevez les racines avec une fourche-bêche par exemple puis enlever toute la terre possible. C’est un légume racine qui se conserve très bien, c’est pourquoi il est souvent présent en hiver dans notre épicerie.

Comment conserver la betterave ? 

La betterave peut se conserver de manière optimale de différentes façons :

  1. Dans le bac à légumes de votre réfrigérateur : au maximum 4 semaines si elles sont crues. Si vous les avez cuites, mettez-les dans des bocaux au frigo durant au maximum une semaine.
  2. Au congélateur : la betterave crue ou cuite peut s’y conserver environ un an dans un contenant hermétique. Pour cela, veillez à enlever la peau et les couper en tranches ou rondelles afin d’optimiser leurs congélations. Pour les décongeler, nous vous conseillons de les placer au réfrigérateur entre 6 et 8 heures.
  3. A l’air libre : tout d’abord coupez les feuilles (à conserver également !) des betteraves crues et enlevez la terre restante en brossant. Ensuite, déposez-les sur du papier journal dans un endroit frais, sec et isolé de la lumière. Durant l’hiver, elles peuvent se conserver dans du sable, idéalement dans une cave ou sur le balcon (attention au gel!).
  4. Et pour les betteraves en bocaux ? Les betteraves doivent être stérilisées et mises dans des bocaux de manière hygiénique. Elles peuvent se conserver plusieurs mois, voire un an.

Quelle cuisson pour les betteraves ?

Vendu chez BocoBoco cru, il est déconseillé de manger les betteraves crues puisqu’elles peuvent entraîner des troubles digestifs. Il faut donc les cuire. Nous choisissons les betteraves selon différentes critères : elles doivent être fermes, lisses, hydratées et de taille petites/moyennes. Lavez bien vos betteraves, épluchez ou brossez délicatement la peau (si elles ne sont pas bio) et coupez les extrémités. Voici plusieurs manières de les apprêter :

  • Betterave à la vapeur : environ 25 min à la vapeur.
  • Betterave au four ou dans une marmite : de 1h à 1h30 à 180°C au four ou dans une marmite avec un couvercle fermé. Elles seront bien cuites quand la chair est fondante et la peau croustillante.
  • Betterave à l’eau : 2h30 dans l’eau bouillante salée et légèrement vinaigrée (ou 30 min environ à l’autocuiseur).

Que faire avec les feuilles et épluchures de betteraves ?

Les feuilles de betterave se conservent également ! Ces feuilles peuvent être consommées crues au sein d’une salade, poêlées ou utilisées pour un bouillon de légumes (qui sera rose !) par exemple. Vous pouvez également remplacer les épinards par les feuilles de betteraves dans vos collations et autres plats. Concernant les épluchures, vous pouvez les réutiliser en les adaptant dans de nombreuses recettes créatives.

Essayer la teinture naturelle pour vos vêtements avec de la betterave ?

La bétanine présente dans la betterave rouge étant déjà utilisée comme colorant alimentaire naturel, ce n’est pas une surprise qu’elle permette également de faire des teintures de matières. Mais pour cela il faut bien s’y prendre.

Quelques idées recettes pour sublimer la betterave : 

Découvrez de nouvelles saveurs avec nos suggestions uniques : un délicat carpaccio de betterave relevé au zeste d’orange et un burger végétarien où la betterave apporte une touche inédite. Nos betteraves sont à déguster cuites avec modération pour en apprécier toute la douceur. Et vous, comment aimez-vous déguster la betterave ? Rejoignez-nous chez BocoBoco pour explorer toutes les possibilités culinaires qu’elle offre !