Galettes de pois chiches, avoine et légumes (façon falafel)
Succombez à nos galettes de pois chiches et flocons d’avoine, enrichies de carottes et courgettes râpées pour un maximum de saveurs. Cette recette saine et végétarienne est une alternative parfaite aux falafels frits. Accompagnées d’une sauce crémeuse au yaourt et à la coriandre fraîche, ces galettes offrent un équilibre parfait entre le croquant des céréales et le moelleux des légumes de saison. Un plat complet, riche en protéines végétales et en fibres, idéal pour un souper de semaine ou un lunch nutritif.
Ne jetez pas les tiges de votre botte de coriandre ! Hachez-les très finement pour les intégrer directement dans la pâte des galettes, elles ont encore plus de goût que les feuilles. Pour le zucchini, l'astuce ultime est de bien le presser dans un linge pour enlever l'eau : c'est le secret pour des galettes qui ne s'effritent pas.
Préparation
Anticipation (La veille) : Dans un grand bol, couvrez vos pois chiches secs avec au moins trois fois leur volume d'eau froide. Laissez-les tremper pendant 12 à 24 heures. Ils vont doubler de volume !
Cuisson des pois chiches : Égouttez et rincez les pois chiches. Placez-les dans une casserole avec de l'eau fraîche (ne pas saler l'eau pour qu'ils restent tendres). Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu moyen pendant environ 45 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres sous la dent. Égouttez-les bien.
Préparation des légumes : Râpez les carottes et le zucchini. Placez le zucchini râpé dans un linge propre et pressez fermement pour extraire le maximum d'eau. Préchauffez le four à 400°F (200°C).
Base de pois chiches : Dans un grand bol, écrasez les pois chiches cuits au pilon à patates ou à la fourchette pour obtenir une consistance de purée avec quelques morceaux.
Le mélange : Ajoutez les légumes râpés, l'oignon et l'ail hachés, les flocons d'avoine, les épices et 1 c. à soupe d'huile. Mélangez bien. Si la pâte est trop humide, ajoutez un peu de flocons d'avoine.
Façonnage & Cuisson : Formez des galettes et déposez-les sur une plaque avec papier parchemin. Badigeonnez avec le reste d'huile. Enfournez 25 min en retournant à mi-cuisson.
La Sauce : Pendant la cuisson, hachez finement la coriandre fraîche. Mélangez-la au yaourt avec le jus de citron, du sel et du poivre.
Service : Servez les galettes bien dorées nappées de sauce fraîche.
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