Le rougail saucisses, plat emblématique de La Réunion, s’invite à votre table dans une version 100% végétale ! Ce mijoté réconfortant est parfait pour les soirées d’automne et d’hiver. Nous avons choisi d’utiliser les saucisses végétales de Gusta, disponibles chez BocoBoco, pour garantir une texture et un goût fumé qui n’ont rien à envier à l’original. Cette recette est un jeu d’enfant à réaliser, ne nécessitant qu’une seule casserole, ce qui en fait un excellent choix pour les cuisiniers pressés ou débutants.
La clé de ce rougail saucisses végétaliennes réside dans l’équilibre des saveurs. C’est un plat familial par excellence, qui plaît aux petits comme aux grands. En plus d’être délicieux, ce plat se prête merveilleusement bien à la cuisine anti-gaspi. Il est encore meilleur réchauffé, ce qui en fait le lunch idéal pour le lendemain. N’hésitez pas à doubler les quantités d’ingrédients de saison comme l’oignon et la tomate si vous trouvez de beaux produits sur notre marché. Bon appétit !
Cette recette est idéale pour le batch cooking ! Préparez une grande quantité et congelez les restes en portions individuelles. Pour une version zéro gaspi, vous pouvez également utiliser le gras d'une saucisse végétale coupée très finement pour démarrer la cuisson à la place de l'huile, ou ajouter les fanes de vos oignons verts à la fin si vous en utilisez pour la garniture.
Préparation
Préparation du riz : Rincer le riz blanc. Dans une casserole, faire revenir un peu d'huile et ajouter le riz. Ajouter environ 525 gr d'eau, faire bouillir à gros bouillon et couvrir aussitôt (bien couvrir et ne pas ouvrir pendant la cuisson). Terminer la cuisson avec le feu doux voire éteint, selon la retention de chaleur de votre plaque. Au bout de 15 mn, votre riz est cuit.
Préparation des saucisses : Couper les saucisses Gusta en tronçons de 2 cm (environ 1 pouce) de long.
Cuisson de la base : Dans une grande casserole ou une cocotte, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les morceaux de saucisse et les faire dorer pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Réserver les saucisses (elles finiront de cuire avec la sauce).
Ajout des légumes et assaisonnement : Égouttez légèrement les crevettes (gardez un peu de jus). Ajoutez l'échalote, l'oignon vert, les tomates cerises, la coriandre, l'huile d'olive, le piment de Cayenne, le sel et le poivre.
Préparation du rougail : Dans la même casserole, ajouter les oignons émincés et l'ail haché. Les faire suer (ramollir) pendant 5 minutes.
Mijotage : Verser les tomates concassées, les herbes et le piment (ou chili broyé). Saler, poivrer et laisser mijoter pendant 10 minutes à feu moyen.
Finitions : Ajouter les saucisses réservées à la sauce. Laisser mijoter encore 10 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
Service : Servir le rougail saucisses végétaliennes bien chaud avec le riz blanc.
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